История иван-чая
13-01-2025, 08:04. Разместил: Ведьма с луком
В 1237 году хитрые немецкие рыцари Ливонского ордена построили деревянную крепость на Копорском погосте. (Погост в данном случае - территориальная единица, район из нескольких поселений с церквями, кладбищами, торговыми местами.) Через 4 года Александр Невский захватил эти земли и разрушил крепость. Через 39 лет сын Александра Невского, Дмитрий, поставил на этом месте каменную крепость Копорье. Которая опять-таки была разрушена через два года, но уже самими новгородцами, не поделившими что-то с великим князем. Вновь крепость отстроили только в 1297 году и она была перестроена в конце пятнадцатого века. Думается мне утолщали и наращивали высоту стен, вооружение-то на месте не стояло, развивалось.
Так Копорье и болталось тудым-сюдым, как не пришей к пизде рукав. Крепость то захватывали, то отбивали обратно. Вообще Ингерманландия, или Ингрия, ижорская земля на которой выстроена Копорская крепость принадлежала в своё время и Новгороду, и Швеции, и Русскому царству, а в последствии, когда в 1700-ых годах Пётр наш Первый отвоевал Ингерманландию, вошла в состав Российской Империи.
Правда сей факт вредные шведы признали лишь в 1721 году, подписав Ништадтский мирный договор. А Меншиков, как ближайший сподвижник Петра, поняв какая колоссальная территория им досталась быстро подсуетиться и выбил себе губернаторство, а позже и титул герцога земли Ижорской.
Александр Данилович был прозорлив: Ингерманландская губерния была богата не только по родными ресурсами, но и люди тут жили сметливые и проворливые. Именно жители Копорья, по легенде, первыми догадались подделывать дорогущий китайский чай. Вот мы и подобрались к сути. Уже близко. Наливаем себе перекусить и продолжаем.
Надеюсь на то, что те, кто дочитал досюдова знают, что чай на Руси был баснословно дорог. Это обуславливалось доставкой. Доставляли «китайские листья» на русский рынок двумя путями - сухопутным и морским.
Морской путь пролегал через порт Кантон и такой чай следовательно называли - «кантонский». Кантонский чай ценился на порядок ниже, чем кяхтинский, так как частенько прел в трюмах из-за повышенной влажности. Говорят, так появилась традиция пить чай с молоком. Его добавляли, чтобы замаскировать неприятный привкус.
Сухопутный путь шёл по Великому чайному пути. Не путать с Великим шёлковым путём. Товары в доставке были почти одинаковыми, но маршруты различались и я если честно не нашла почему. Из Пекина через Монголию и Сибирь тюки с чаем доставляли на «растоможку» в Кяхту. Отчего чай доставленный по суше стали называть - «кяхтинский». Ценности кяхтинскому чаю добавляло и то, что его частенько бессовестно пиздили перевозчики, да и все, кому не лень, подсовывая взаместо драгоценного листа песок, щепу и прочие невкусности. Чтобы предотвратить кражи чай зашивали в шкуры, прятали в ящики с двойным дном, но это не всегда помогало. Неблизкий путь и возможные риски взвинчивали цену на кяхтинское сырьё до непозволительных высот. Побаловать себя чашечкой такого чая могли только баснословно богатые люди: духовенство и аристократия.
И стоил он в десять раз дороже осетровой икры. Сословия попроще пользовали кантонский чай и чай красных сортов, который стоил дешевле остальных. Те, кто победнее, покупали плиточный, прессованный чай, в народе называемый «кирпич». Его пили сибирские кочевники и через ярмарки он попал в народ.
Там же, на ярмарках, торговали «ординарным» чаем. Его же подавали в трактирах. Он был дёшев и в составе чего только не было. Представьте, что подмели во дворе чайной фермы и весь сор заварили вам в чашку: там был и старый лежалый чай, контрабандный и прелый, влажный продукт, стебли и листья отколовшиеся от прессованного чая, сор из мешков из-под чайного листа, сушёные и вяленные соцветия и листья трав неизвестного происхождения, спитый чай.
Спитый (спитой) чай - это чайная заварка, оставшаяся после чаепития. Сейчас её попросту выкидывают или используют как удобрение, но раньше слуги втихаря приторговывали им. Ведь ощутить аромат и вкус настоящего китайского напитка желали многие. А раз есть спрос, значит найдётся пройдошливый умелец изготовляющий подделку.
И вот собстна финишная прямая. Ща я одним волшебным жестом свяжу Копорскую крепость, императора и чай. По легенде слуга помещика Севёлова из имения в Царскосельской вотчине некоторое время жил в Китае, в русском посольстве, где подсмотрел производство чая, и, вернувшись в родные края организовал производство поддельного чая из кипрея.
Вот только сдаётся мне что это всего лишь красивая сказка. Вряд ли при русском посольстве производили чай. Или вдруг китайцы пришли бы в посольство обсудить секретный рецепт при постороннем слуге, у которого бы потом внезапно нашлись бы деньги на открытие собственного производства. Даже если допустить что тайну разведал ушлый слуга, а помещик вложился в производство, то почему же не сохранилось данных ни о местонахождении фабрики, ни названия помещенской вотчины, ни имени-отчества Савёлова?
По другой легенде иван-чай пил Александр Невский после сражения с германскими крестоносцами в Копорской крепости. И так ему понравилось питие что напиток упомянули в рукописях 12 века. Это и есть мол первое упоминание копорского чая. Вот только сражался Невский с германцами у Копорья в 13 веке. Да и летописей того времени ни осталось ни одной оригинальной, только списки. Однако эти легенды дают нам понять, что напиток из кипрея делают уже довольно давно. Только лист летом заваривали свежий, а на зиму сушили. С появлением китайского чая какой-то оказией узнали рецепт ферментации листа и оказалось, что приготовленное таким способом сырье по внешнему виду и вкусу отдалённо напоминает дорогой заморский продукт.
Технологию немного доработали добавлением торфа для цвета и понеслось. Со временем фальсификация достигла таких масштабов, что подделывали даже упаковку в которой чай поставляли из Китая. Иван-чай смешивали с китайским в различных пропорциях что усложняло выявление подделки. Чаеторговцы терпели убытки и разорялись.
В итоге иностранные торговые компании надавили на императора Александра | и в 1816 году был издан закон запрещающий продажу кипрея под видом китайского чая. Но закон этот не исполнялся. Производство было поставлено на поток. Пресёк изготовление фальсификата Николай |, издавший в 1834 году запрет «на употребление Копорского чая как одного, так и в смеси с китайским». А чтобы каждый, кого поймают с букетом иван-чая, не смог отмазаться, что это мол для лечения, то царь заодно запретил сбор этой травы по всей стране.
Закон подействовал. Но не потому что Николая боялись больше, чем Александра. Просто к тому моменту появился более доступный индийский чай. И теперь даже в самом простом деревенском доме пыхтел медный самовар и по вечерам семья коротала досуг наслаждаясь тонким ароматом напитка.
Со временем ни одна трапеза не проходила без завершающих посиделок с чайной чашкой и блюдцем в руке. Чай вытеснил квасы, сбитни, взвары, морсы и травяные настои. Появилась своя самобытная культура чаепития, закрепились чисто русские чайные традиции.
Чай из кипрея остался не у дел, про него забыли. А зря. В его листьях содержится в пять раз больше витамина С, чем в лимонах! Так же в составе этого растения содержатся: витамин А, витамины группы В, калий, кальций, магний, железо, фосфор, марганец, медь и цинк. Иван-чай можно использовать в качестве природного средства для уменьшения стресса и улучшения качества сна. Предотвращает преждевременное старение и оказывает положительное воздействие на пищеварение благодаря содержанию в чае флавоноидов и дубильных веществ. Отвар из листьев иван-чая используют для снятия боли, а порошок из высушенных листьев как противомикробное/противовоспалительное средство. Благодаря богатому составу кипрей оказывает общеукрепляющее действие на организм в целом.
Это не просто вкусный напиток и источник лечебных микроэлементов, но и растение оставившее яркий, заметный след как появления чая на Руси, так и в истории в целом. Вот такая интересна история иван-чая.
Вернуться назад