Тайский жареный рис с креветками (Khao pad)

1

Довольно часто готовлю это блюдо, пару раз в месяц точно. И удивилась, что у нас на сайте его нет. Это такой классный быстроужин, если иметь заранее отваренный рис (а тут нужен именно такой), то на все про все - 15 минут. 

Берем собственно рис, я предпочитаю для всего тайско – китайского вот такой, сорта Жасмин

2

Рис нужно заранее отварить, лучше с вечера. На крайний случай не менее чем за два часа до готовки. Он должен быть холодным и довольно сухим. Я солю рис при варке и потом в блюдо соль не добавляю вообще.

Нужно:

Чашка риса

Полчашки очищенных креветок, хвостик сохранить (Лучше конечно сырых)

1 крупное яйцо

4 зубка чеснока нарезанного кубиком

1 ст ложка соевого соуса

1 ст ложка устричного соуса

0,5 чайной ложки тростникового сахара

Черный молотый перец, перья зелёного лука

Масло для жарки

3

Кстати, для готовки можно обойтись широкой сковородой, а не воком. На улицах в Тае так и готовят. Главное хорошо ее раскалить.

Берем сковородку, нагреваем ее с парой- тройкой ложек растительного масла и сразу кидаем чеснок. Жарим 30-40 секунд

4

Чеснок не зажариваем, как только появился его запах, сразу разбиваем в сковороду яйцо. И начинаем аццке мешать

5

Опять 30-40 секунд и яйцо схватилось в хлопья. Отодвигаем его в сторону, кидаем креветки

6

У меня вареные, им хватит и минуты, чтобы немного обжариться. Если креветки сырые, жарим до изменения цвета. Теперь очередь риса

7

Хорошо мешаем, разбивая все комки. Рис должен именно жариться. Добавляем сахар, продолжая жарить

8

Вливаем устричный и соевый соусы

9

В самом конце немного черного молотого перца

10

Зеленого лука. И опять хорошо перемешать

11

Подают рис так: накладывают в пиалу, плотно утрамбовывая. Причем креветки кидают туда в самом начале

12

Закрывают пиалу тарелкой

13

И переворачивают. Должна получиться вот такая аккуратная горка. Креветки находятся на ее вершине

14

Как ни странно, подают с тонко нарезанными огурцом и помидором

15

Тайцы жрут палочками, я так не умею.

И поближе

16

Есть совершенно самостоятельные блюда, как то жареный рис с овощами или жареный рис с овощами и куриным филе. С добавлением, например рыбного соуса и острого перца. И как это бывает в азиатской кухне, изменение одного - двух ингредиентов, добавление даже чайной ложки другого соуса, на выходе дает абсолютно другое блюдо

17