Главная > Рецепты / Второе > Свинина верёвочка

Свинина верёвочка

30-06-2020, 20:25. Разместил: Starletka

Юйсян Жоусы, или свинина с ароматом рыбы. Так называется это блюдо в Китае и в китайских ресторанах Северной Америки, но не у нас. Уже давно аутентичное название было заменено на свинину веревочкой, чтобы подчеркнуть вид нарезанного мяса. Более того, китайские повара возможно по причине дефицита продукта или основываясь на наших вкусовых пристрастиях, маринованные стебли бамбука заменили на морковь. Покажу наш ресторанный вариант

Берём:

Свиной карбонад грамм 300

Мясо лучше подморозить, чтобы нарезать тонкой длинной соломкой. Я не морозила, поэтому режу канаты

Мясо немного посолить, добавить столовую ложку кулинарного рисового вина, белый перец, ложку светлого соевого соуса, ложку растительного масла и кукурузного крахмала. Перемешать, мариновать полчаса

Белый лук, чеснок и имбирь режем мелко. Предарительно замоченные грибы муэр отжать, моркрвь почистить и всё нарезать соломкой

Приготовим соус, из-за которого и имеет это блюдо столь странное название упоминающие аромат рыбы. Все дело в наборе специй и приправ включающих острую бобовую пасту, которые и ассоциируют в сычуанской кухне с блюдами из рыбы.

Соус:

1 чайная ложка сахара

1 ст ложка рисового уксуса

1 ст ложка соевого соуса

1 ст ложка устричного соуса

1-2 ст ложки пасты Доубаньцзян или в английском варианте чили бин

50 мл воды