Грибянка, und груздянка, and грибница. Конкурсное. На конкурс "Лето 2020"

1

В детстве, когда собирались в гости к многочисленной и хлебосольной родове, всегда был рад, если поездка намечалась на автобусе. С речного вокзала уезжать тоже было круто, но с автовокзала интереснее.

Во-первых, старый омский автовокзал находился рядом с цирком. Если повезет, можно было сходить и поглазеть, как на заднем дворе цирка купают слонов, зебр и прочую экзотическую живность.

Во-вторых, между цирком и автовокзалом находилась знаменитая на всю Омскую область чебуречная, куда, перед поездкой, обязательно заходили практически все пассажиры мужескаго полу. Чебуреки были отменные, а продавщицы не чинили препятствий, ежели приходили «со своим». Понятное дело, что поход в чебуречную всегда глубоко легендировался: «покормить дитё в дорогу», а ты выступал в качестве акции прикрытия, за что потом щедро вознаграждался благодарными дядьями.

И, в-третьих, незабываемая атмосфера автовокзала. Многоголосый и многоязычный говор, непривычного вида национальная одежда, дети, играющие в незнакомые тебе игры.

Как-то всё было душевно и степенно…. Совершенно незнакомые люди, не чинясь, общались между собой. В случайном бы, казалось, дорожном разговоре, когда выяснялось, что Полина Федосьевна и Терентий Максимович, едут с внуком, «унучек» щедро оделялся семечками, кедровыми орехами, яблоками и пирогами.

А из динамиков, завораживающе и волнующе, звучало: «С платформы…. отправляется рейс… Тевриз…. Черлак…. Нижняя Омка…. Усть-Ишим… Исилькуль.

Повезло, ещё до распада союза, объехать почти весть север Омской области. Где русские села перемежаются татарскими и бухарскими аулами, эстонскими, литовскими, немецкими и латгальскими хуторами, старообрядческими деревнями. Народ здесь всегда жил зажиточный и хлебосольный.

А.Н.Радищев, по пути в ссылку, писал про эти места:

«За Рыбинской выехав на реку Аев, едешь вниз её до Аевской слободы. Здесь везде, как и в Таре, все почти раскольники. Знаменский погост сидит на заливе Иртыша или озере, называемом Изюк. Будаково село на Иртыше. Мужики все зажиточные, пашут, торгуют скотом, бьют зверей, ездят в извоз. Во многих селениях живут стрельцы и конфедераты… Подъезжая к Таре и по ту сторону Тары при въезде многих деревень стоят деревянные кресты». (прим: «конфедераты» - первые польские ссыльные).

Народ жил простой и в отношениях с властью особо не заморачивался.

«В донесении тарского исправника за 1795 год сообщается, что Иван, Семён, Тимофей и Козьма Седельниковы из деревни Островной Знаменского погоста… лет десять назад самовольно переселились в урман, на реку Уй, где живут в отдельной деревне».

Не понравилось в Знаменке – ушли за сто вёрст в тайгу, основали и ныне существующее село Седельниково. Такая вольница многим нравилась. Когда, в 1882 году, польским ссыльным объявили амнистию – домой уехали не все.

Невероятное смешение и взаимное проникновение культур!

К сожалению, многое утрачено навсегда.

Поговорим о еде. Представляю вашему благосклонному вниманию действительно редкий и очень необычный рецепт. Не смотря на обычные, даже обыденные составляющие и простоту приготовления, ничего подобного в интернете не нашёл.

Глухая деревня. Магазина нет, почты нет, советской власти нет. До ближайшего поселения, может быть и пять и двадцать километров. Дороги тоже нет. Автолавка приезжает раз в месяц-два, при условии, что в деревне есть трактор, который её дотащит через болотины и есть солярка, трактор заправить. Народ живет натуральным хозяйством: тем, что даёт огород, подворье, тайга и река.

Действующие лица и исполнители:

- курица – 1 шт.;

- грузди солёные – сколько есть;

- луковица – 1 шт.;

- каймак, или сметана.

2

Этап первый.

Варим курицу. Только курица и вода. Бульон не солим. Лук и морковь не добавляем. Вполне возможно, что лук в прошлом году прибило августовскими заморозками, а грядку с морковью потравили кабаны.

3

Этап второй.

В бульон добавляем зелень, которая использовалась при засолке грибов: листья хрена, смородины, зонтики укропа, чеснок. Все то, что было в банке. На самом медленном огне (в идеале, бульон должен еле шевелиться), варим 10 минут. Зелень удаляем, она больше не нужна.

4
5

Этап третий.

Грибы рубим произвольно. Я предпочитаю мелко. Добавляем в бульон и варим при медленном кипении 20 минут. После пробуем на соль. Если мало – досаливаем. Курицу разбираем на приятные мужскому глазу куски, возвращаем в кастрюлю.

Потом снимаем с огня и даём, минут двадцать, настояться.

 6

Этап четвёртый.

Рубим мелко луковицу. Идём на ближайший рям, или болотину, надёргиваем лука-татарки (дикий лук, похожий на лук-батун). Несколько зубчиков чеснока, на столе, тоже будут в тему.

Этап пятый. Собираем стол.

Курицу достаём, подаём отдельно. Груздянку наливаем в тарелку подобающих размеров. Добавляем ложку резаного репчатого лука и каймак. Если автолавка была недавно, либо приезжали «городские», чёрный перец не возбраняется. Очень хорошо сюда подойдёт ячменный хлеб, именуемый «ярушник».

7

8

Вкушаем. Важно! Едим курицу. Едим с хлебом , луком и чесноком. Груздянкой запиваем. («Припиваем», как говорят.)

Вкус? Вкус невероятный! Несколько странно, необычно, но очень вкусно. Будучи в деревне и имея в наличии все составляющие, частенько с друзьями под это дело выпиваю. Вкусно, быстро и просто.

Если груздянке дать настоятся ночь – на утро вам гарантирован волшебный эликсир для опохмела. Ценю на равных с сорпой из конины.

За сим, будьте счастливы! Люди, любящие выпить и закусить в дружеской компании, злыми не бывают.

Пысы. В первом классе, посмотрев фильм «Два капитана», решили мы с моим другом выдвинуться на Северный полюс. Решили, выдвинулись. Я нарезал у деда вещмешок, с которым он ходил на рыбалку и пару закидущек. Собрали продукты, одежду. Двинули.

Путешествие начали на автобусе № 27. Доехали до магазина «1000 мелочей», вышли и заспорили: как до Северного полюса добираться дальше. Андрей предлагает в аэропорт ехать, я – на речной вокзал. Проберёмся, мол, на пароход и прямо до северного полюса доплывём. Пока спорили, какая-то тётка услышала и вложила мимо проходившим милиционерам. Привезли нас в опорный пункт. Андрей в рёв, я молчу как партизан. За вещмешок мне дома капец. Друган мой проревелся и сдал полярников как стеклотару. Фамилии, адреса, где родители работают. Прикол в том, что и его и мои родители работали на очень секретных заводах и, просто так, с улицы, даже милиция их не сразу разыщет. Первым нашли моего отца. У него совещание, заходит секретарь: «Ваш сын в милиции!». Батя приехал, забрал нас домой. Как ни странно, особых карательных мер не последовало.

Дед мне потом, в магазине «Турист», купил детский рюкзак в подарок.

Повезло, что мой отец первым приехал. Если бы дядя Юра, отец Андрея, недели две бы потом сидеть не смогли.

САЯН