Сочники

1

Сочники - это старинное русское блюдо, состоящее из пресной лепешки, смазанной соком ягод или просто с ягодами. Со временем они трансформировались и принимали привычный нам вид. Только начинка у них была и сладкая и соленая. А мы их знаем уже, как открытые пирожки изх песочного теста с творогом. Я вот никогда не любила тесто у сочников, которое во рту становилось вязкой кашей - попробуй проглоти! Всегда выедала только начинку, коль уж приходилось. Сейчас покажу тесто, которое не отмокает. Но все-таки творог лучше брать хорошо отжатый. 

Берем:
Тесто: 
Сливочное масло - 125 г
Яйцо - 1 шт
Сметана - 60 г (это две столовые ложки)
Мука - 300 г
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Соль - щепотка
Сахар не кладу совсем, вы решайте сами

2

Тут яйцо сбежало с фотосессии. Муку смешиваю с солью и разрыхлителем.

3

 Перетираю масло с яйцом и сметаной.

4

Постепенно подсыпаю муку и уже потом вымешиваю на столе. Убираю в пакет и в холодильник минимум на 30 минут.

5

Начинка:
Творог - 400 г
Сахар - 60-70 г (у меня домашние цукаты из корок апельсина)
Желток - 1 шт
Сметана - 35-40 г
Ванильный сахар
Мука - 2 ст.л. (смотрим на влажность творога)

6

Здесь надо все просто хорошо перемешать и дело с концом.

7

Пласт теста делю на 12 частей и каждую подкатываю в шарик.

8

Из шарика делаю лепешку и кладу на одну часть столовую ложку начи нки. Не пытайтесь положить больше, будет вываливаться при выпекании. Проверено! Хотя это и поправляется легко, но выглядит уже не так эстетично.

9

Накрываю второй половиной и защипываю края, вот так.

10

Складываем. Они не сильно увеличиваются, поэтому с расстоянием не парюсь.

11

Смазываю сливками, у меня были 20-типроцентные.

12

И в духовку на 170-180 до золотистости. Прошу!

13

Тесто отличное, делайте с чем нравится.

14

И разлом, не Сан-Анедреас, конечно, но все-таки.

15

Спасибо за внимание и приятного аппетита, дорогие мои!