Главная > Рецепты / Закуски > Зельц. Конкурс Осень 2020
Зельц. Конкурс Осень 202016-09-2020, 11:29. Разместил: Starletka |
Долго думала как назвать это блюдо. "Нечто с языком и ушами". Потом решила, что по технологии приготовления это всё таки зельц. Берём 3 свиных уха 2 свиных языка Моем их, чистим если необходимо. Варим в большой кастрюле до закипания Выливаем воду с пеной, промываем кастрюлю и языки. Наливаем чистой воды и возвращаем на огонь. Теперь добавляем: Соль Перец душистый горошек Смесь перцев Луковица у меня ещё были стебли от молодого укропа. Вообще набор специй и пряностей по выбору, мне хватило этого Через час достала языки, опустила в холодную воду и почистила Замочила желатин Делала крепкий раствор из расчета 40 грамм желатина (2 пакета) на приблизительно поллитра бульона из под варки субпродуктов Уши варила полтора часа, вытащила остудить Ножом поскоблила уши до хряща Ёмкость в которой будет застывать зельц застелила пищевой плёнкой На дно разложила пару очищенных до хряща ушей Сверху языки В свободной пространство между языками мясо со шкурками, которое сняли с ушей Аккуратно залила желатиновым бульоном Теперь очередь третьего уха, нарезала чтобы поместилось Опять слой пищевой пленки и закрыла крышкой. Убрала на ночь в холодильник Наутро готово С апельсиновой горчицей ммм... Нежно, вкусно, упруго гы. Получилась приличного размера колбасень Вернуться назад |