Главная > Рецепты / Закуски > Зельц. Конкурс Осень 2020

Зельц. Конкурс Осень 2020


16-09-2020, 11:29. Разместил: Starletka

1Зельц. Конкурс Осень 2020 

Долго думала как назвать это блюдо. "Нечто с языком и ушами". Потом решила, что по технологии приготовления это всё таки зельц. 

Берём

3 свиных уха

2 свиных языка

2Зельц. Конкурс Осень 2020 

Моем их, чистим если необходимо. Варим в большой кастрюле до закипания

3Зельц. Конкурс Осень 2020 

Выливаем воду с пеной, промываем кастрюлю и языки. Наливаем чистой воды и возвращаем на огонь. Теперь добавляем:

Соль

Перец душистый горошек

Смесь перцев

Луковица

у меня ещё были стебли от молодого укропа. Вообще набор специй и пряностей по выбору, мне хватило этого

4Зельц. Конкурс Осень 2020

Через час достала языки, опустила в холодную воду и почистила

5Зельц. Конкурс Осень 2020

Замочила желатин

6Зельц. Конкурс Осень 2020

Делала крепкий раствор из расчета 40 грамм желатина (2 пакета) на приблизительно поллитра бульона из под варки субпродуктов

7Зельц. Конкурс Осень 2020

Уши варила полтора часа, вытащила остудить

8Зельц. Конкурс Осень 2020

Ножом поскоблила уши до хряща

9Зельц. Конкурс Осень 2020

Ёмкость в которой будет застывать зельц застелила пищевой плёнкой

10Зельц. Конкурс Осень 2020

На дно разложила пару очищенных до хряща ушей

11Зельц. Конкурс Осень 2020

Сверху языки

12Зельц. Конкурс Осень 2020

В свободной пространство между языками мясо со шкурками, которое сняли с ушей

13Зельц. Конкурс Осень 2020

Аккуратно залила желатиновым бульоном

14Зельц. Конкурс Осень 2020

Теперь очередь третьего уха, нарезала чтобы поместилось

15Зельц. Конкурс Осень 2020

Опять слой пищевой пленки и закрыла крышкой. Убрала на ночь в холодильник

16Зельц. Конкурс Осень 2020

Наутро готово

17Зельц. Конкурс Осень 2020

С апельсиновой горчицей ммм...

18Зельц. Конкурс Осень 2020

Нежно, вкусно, упруго гы. Получилась приличного размера колбасень

19Зельц. Конкурс Осень 2020


Вернуться назад