Бириани. Вариация на тему.
3-01-2021, 06:19. Разместил: Варвара
Итак, чтобы сделать себе индийскоподданный плов и вкусно его сожрать, потребуется не много исходников, немного времени, но достаточное количество пряностей и, в моем случае, подоконничный огород, как источник ароматов.
Здесь не все составляющие, кое-что просто не влезло в кадр. В частности топленое масло и вода. Ну и лимонная трава, украшающая мой подоконник не первый год, тоже была благополучно забыта.
Мне потребовалось:
600 г говядины, порезала тонкими брусочками
2 средних морковины
2 средние луковицы
1 стакан риса
5 ст.л. топленого масла
Из пряностей:
2 ч.л. с горкой молотого жареного кориандра
1 ч.л. с горкой копченой, умеренно острой паприки, можно не копченой, можно сладкой
2 ч.л с горкой сушеного чеснока
1/4 ч.л. молотой гвоздики, не переборщите, иначе все ароматы забьет она
1 ч.л куркумы
1 ч.л. зиры. У меня, как на грех, была не родная, индийская, а среднеазиатская, которая несколько ярче и жестче пахнет, но ничего, вполне. Растолкла в ступке.
1 небольшой лавровый лист
2 больших свежих лимонных листа. Зачем обдирать любимый лимон? А не было у меня индийской "лаврушки", сиречь сушеного листа коричника индийского, нифига он у них не лавр. Аромат совершенно другой. Лаврушка и лимонные листья вместе довольно удачно сымитировали нужный мне аромат
3 хвоста подоконничной лимонной травы, они будут сфотканы позже
И зеленая масала:
1 головка чеснока
1 кусок имбиря, со столовую ложку объемом
1 пучок свежей кинзы, хотя, лучше бы 3...
соль по вкусу
вода, чтоб сварить соус
Сначала зеленая масала: все запчасти (чеснок, почищенный имбирь, кинзу) вхлам, можно в ступке, можно блендером. Лучше слегка присолить, соль способствует хорошему измельчению. А вот и хвосты лимонного сорго, связаны, чтоб не торчали, куда ни попадя.
Разогрела топленое масло, не гхи, наше мне лепше. И запустила туда зеленую масалу с лимонным силосом, минуты на 3.
Далее опустила в любимый чугуневый гибрид казанка и сковороды порезанный четверть кольцами лук. Можете хоть кубиком его, хоть перьями, он все равно растворится и потеряется. Сверху кориандр и обжарила до прозрачности. Аромат пошел...
Далее сразу говядину, все пряности и хорошо обжарила. Масла хватило.
Дальше загрузила вот эдак порезанную морковь, обжарила минут 15 и залила горячей водой, чтоб покрыло на палец примерно. Под крышку и до мягкости мяса. Посолила по вкусу в ходе готовки. Не помню, сколько это всё варилось, пробую всегда, иногда даже время не смотрю. Как сварилось, то и ладно.
Пока мясо на мелком огне булькало, замочила на полчаса 1стакан помытого риса, пропорция 1:3, где 3 это вода, далее через полчаса слила воду, выложила рис в кастрюлю толстостенную, залила стаканом холодной воды и сварила за 10 мин. Ещё 10 мин рис доходил под крышкой, укутанной кухонным полотенцем. Результат вполне пушист.
Сварился тем временем густой соус, и я его смешала сразу с готовым рисом.
Вот такого цвета оно должно быть. Долго ловила правильную цветопередачу, поймала.
Подавала с огуречным салатом с рукколой, мангодльдом и заправкой из свежего йогурта и горчицы. Ну и кинза, вот как я без неё, ыыы
И поближе. Но цвет на фотке потерялся.
Аппетиту приятного. Ваша Варвара
P.S. Зеленая масала очень частоприменяется в готовке индийщины. Не бойтесь в ней кинзы - её запах после смешивания всех ингридиентов становится нежным. И да, все несъедобные листики и пучок травы я выкинула, перед тем как добавить рис.
Вернуться назад