Свиная вырезка с брусникой, яблоком и печёным картофелем
29-11-2021, 08:33. Разместил: Янинка
Кто не любит свиную вырезку? Тогда мы идём к вам!
Сегодня на тарелке жрём вырезку с брусникой и яблоком, а на гарнир будет печёный картофель. Соблазнились? Тогда пошли готовить!
Нужно:
Свиная вырезка – 2 шт
Брусника – 2 столовые ложки
Яблоко – 1 шт
Соль – 1 пачка
Яйца – 4 штуки
Розмарин, орегано, тимьян, чеснок – квантум сатис
К бруснике можно присоседить и клюкву, а то и вообще заменить, всё на вкус и желание
Травки – муравки
Готовлю начинку. Яблоко чищу от кожуры, а можно и не чистить, но я почистила и перемешиваю с брусникой, плюс иголки розмарина сюда же
В вырезке делаю надрез – карман и туда пихаю эту начинку
Шпагитирую
Ну или шибарирую, тут уж кто как видит процесс... и на сухом гриле со всех сторон «запечатываю» обжаркой
Тем временем, отбираю белки у желтков, взбиваю до крепкой пены и закидываю в пачку соли, предварительно эту пачку пересыпав в миску. Хорошо вымешиваю.
Масса напоминает мокрый снег и очень пластичная. Она мне нужна, чтобы запечь в ней вырезку. Это отличный способ получить сочное мясо, пропитанное ароматами трав и чеснока. На пергамент выкладываю немного солевой массы, как основы, а сверху раскидываю травы и расплющенный чеснок, прямо в шелухе
Помещаю свиные вырезки
Прямо на горячее ещё мясо, сыплю ЧСМП и …солю. Да-да, вы не ослышались. Белки не дают соли приникнуть в мясо и если дополнительно не посолить, большой риск получить в итоге преснятину, поэтому хорошо солю
Сверху раскидываю травки-муравки и закрываю солевой массой
Вот такая получилась «гора». Ставлю её в духовку на 180С, достаточно 40 минут
На гарнир обещала печёный картофель. Нашла простой, но как оказалось, весьма вкусный способ запекания. Картофель хорошо помыла и мокрым закинула в пакет, где уже есть мука и соль, хорошенько перетряхиваю всё, чтоб мука равномерно обсыпала клубни. Отправляю запекаться вместе с вырезкой
И всё запеклось.
Вырезка!
Катофель!
Разбиваю солевой панцырь…
Вырезки очищаю от соли, снимаю шпагат
Нарезаю
Мммм…магический запах!
Картофель в муке получается с афигенной хрустящей кожицей, а внутри нежная «мякоть». Остаётся только положить сливочное масло и посыпать укропом
Сервирую и зову к столу!
Сочетание, весьма, удачное. Мясо и картошка. Всё такое понятное и простое. Хочется скорее сожрать уже ы
В общем, рецепт для полюбить вырезку, если кто ещё не полюбил её
Кстати, в такой солевой «шубе» можно и рыбу запекать и курицу.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом! Приятного аппетита!
Вернуться назад