К конкурцам, дорогие товарищи, нужно относится особо ответственно, а то все без нас растащат по жюри и всё, считай победили.
Я никогда не боялся трудностей, гноблений и аццких срачей. Помню :-"Что бы Жук не готовил, всегда плов получается". Вот и в этот раз я решил не разочаровывать поклонниц таланта и представляю плов из утки с ейными потрохами.
Утку берем побольше, тогда нам ее понадобится ровно 1/2. В утках домашних есть много полезных ништяков, которые продавцы оставляют в тушке после разделки: желудок, сердце, печень и прочие почки-штучки, которые любой может наскрести по ребрам.
Хотите плов с нутом - замачиваете на ночь и проварив в микровалновке на полной мощности 20 минут получаете его готовым к плову. Товарищ из очень Средней Азии мне давеча рассказывал, что обязательно нут надо замачивать с содой. Прям, говорит, полчайной ложки на стакан и замачивай. Сода не наш путь, я так никогда не делал.
Еще нам понадобятся: кило моркови, кило риса, пара луковиц, зира, чеснок головкой, перец острый стручок, нут замоченный грамм 100, масло растительное.
Ништяки эти делим на не очень мелкие кусочки.
В казане разогреваем до дымка около 50 гр. темного льняного масла узбекского розлива, которое прям на бутылке названо "ЗИГИР", смешанного со 150 гр. хлопкового, так же узбекского розливу. Обжариваем в нем утиные кусочки с потрохами. Льняное масло имеет почти черный цвет и оттого рис будет темноватый. Масло на плов следует брать плотное, оно лучше держит температуру. У кого нет льняного или хлопкового может использовать конопляное. Както шутники конопляного не нашли, но с собой у них было и просто посыпали все, что притащили на морковь. Потом все веселились и думали чтож это за зира такая? Я конечно осуждаю, но такой кулинарный прием встречается.
Добавляем лук и обжариваем его до небольшой карамелизации, ну или как зарумянится.
Добавляем морковь. Так же обжариваем до характерного скукоживания и карамелизации.
Добавляем чеснок, перец острый, зиру, соль и залив водой начинаем тушить под крышкой на медленном огне не менее 45 минут. Это самый ответственный момент, потому что обычно к этому моменту припираются гости и начинают тебя бухать. Всегда забываю про соль. Выверено годами: на кило мяса, риса и моркови уходить полторы столовые ложки поваренной соли крупного помола. Мелкий помол не использую никогда и нигде, но ее наверное хватит 1 ложка с горкой.
Нут бывает мелкий, а бывает крупный, узбекский. В этот раз мелкий.
Через 45 минут пробуем зирвак на вкус на предмет соли. Если мало, до выправляем с учетом риса. Если много, то рис ее в себя возьмет 200%. Аккуратно сверху добавляем кило промытого до чистой воды риса.
Заливаем водой на полтора-2 пальца выше риса. Пальцы по горизонтали если что.
Ждем пока вода не начнет впитываться в рис. Сторожим, ибо пьяненькие обжоры могут нагло начать выковыривать потроха или еще какие уткины части.
Как вода почти ушла, сгребаем рис горкой и накрываем крышкой. Через 5 минут необходимо ументшить огонь до минимума, иначе на дне казана начнется процесс кремации плова. К сожалению горелость влияет на вкус блюда, этого следует избегать и недопускать.
Насыпаем на блюдО и несем к столу.
На вкус конечно бесподобно, чего и всем желаю. Потроха в плове только прибавляют ему свежих вкусовых ощущений.
И немного из второй половины утки:
Как видите, процесс полностью идентичен. Масло, утка, лук, морковь, пьянка, Жук.
Но в данном случае нут узбекский, он в два раза крупнее обычного. А для колору просто немного посыпал паприкой яркой, она вообще плову ничего не дала.
Зирвак имеет такой оттенок изза света, который на него падает и по причине льняного масла.
В данном случае я добавил сладкоедкам немного кураги и изюма. Хотелось бы айвы, но она еще зеленая.
Зирвак передает колор рису.
Вода и тут ушла в рис, накрываем крышкой и минут 10 томим на медленном огне.
Готовый продукт. Весьма удачно, впрочем, как и из другой половины утки.
Подается с салатом.
А кто не зашлецо на конкурц, к тому ночью на грудь будет приходить такая жаба и топтать, топтать, топтать....
Спасибо за внемание,
Жук
Для облегчения фтыкания и штоп следить за новинками нивынимая патписывайтес на канал фтилеге
Метки: птица утка рис морковь лук чеснок зира перец красный
Копчености шнапс и прочяя фкуснота
