Ждал холодов что бы поесть хаша. И дождался. Вот только рубец не сразу удалось купить. Но купил, чищеный, но вонючий чтоб его. А копыта в лабазе напротив почти всегда есть
Мясник предложил разрубить — но нуегонахуй! Осколков не оберешься. Ближний сустав гибкий и легко открывается. Надо сначала сделать разрез между копыт и попасть лезвием в суставную сумку. Там еще есть второй, ближе к трубчатой кости, но он жестче, и мне хватило разреза по первому
Копыто я предварительно обжег горелкой и поскреб ножом. И поближе
С рубцом дольше. Я его ошпарил и подержал в воде с уксусом часок. Потом поскреб ножом что не понравилось, проварил в соленой воде минут 10. Слил и промыл. Еще раз сварил с лавровым листом. Порезал на квадраты
Дальше проще. Загружаем в кастрюльку, 2 литра хорошей воды, ждем дешевого электричества в 23-нульнуль, ставим варица
Снимаем пену, убираем огонь, накрываем крышкой наглухо и ложимся спать. Вот что было в 8-30 утра
Все вхлам разварилось, кости и суставы оголились, мясо с кожей и хрящами отошли
Надо кушать однако. Есть тема натолочь чеснока с солью и кинзой и макать туда лаваш, а хаш не солить и не приправлять. Еще пробовал когда эту кашицу разбавляют бульоном и уксусом. Я остановился на том что солить и перчить надо и хаш и толченый чеснок. Убрать у чеснока сердцевину чтоб меньше воняло с утра и размазать ножом
Мисочку ошпарить, положить чеснок и кинзу и залить кипящим бульоном. Посолить и приправить перцами. В другую миску положить рубец и зажелировавшуюся кожу и сухожилия, залить бульоном и тоже присолить
Заварившийся чеснок с зеленью подкладывать ложкой в миску по мере необходимости. Он уже не такой пахучий. Лаваш я люблю но не купил. С удовольствием ем с хлебом и аджикой
Если накатить рюмаху холодной будет ваще щястье. Приятного!
Для облегчения фтыкания и штоп следить за новинками нивынимая патписывайтес на канал фтилеге
Метки: супы