Ни на какую аутентичность, конечно же, не претендую, но воспоминания у меня об этом блюде, как и о сациви, и супе-харчо из дачного детства. Помидоров было всегда завались, лук водился, уличная печка под рукой, кинзы росло немеряно, а купить домашнего курёнка в деревне поблизости было просто, только деньги давай...

Мне было надо:
1кг куриных бедер
1кг помидор, такенькие оказались
700г репчатого лука, злющий опять, обревелась чистивши-резавши
1 мелкая головка чеснока
2ст.л. томатной пасты
2ч.л.  сладкой паприки
1ч.л. имеретинского шафрана
30г сливочного масла
2ч.л. без верха крупной соли. Какая под руку попалась, той и солила
1 ч.л. сахара, это из-за кислятины помидор, если сладкие, то не нужно
30г примерно свежего базилика.
Куриные бедра обесшкурила, промыла, разрезала на 2 части каждое. Выкинула нафик все подозрительные куски и шматки от птичьих бедер, оставила 3 приличных кусочка куриного жира, общим объемом со столовую ложку. Так надо.
На сухую сковородку, горячую, выложила курятину и её жир. на умеренный огонь. Курица сразу выпускает много сока, в нем и тушится, без крышки. Сок нужно выпарить весь, иначе вместо вкусного густого соуса получим су
п. Когда сок выкипел почти весь, вот как на картинке, засыпала 1 ч.л. имеретинского шафрана, быстро и хорошо перемешала. После этого буквально 5 минут и можно класть порезанный четверть кольцами лук, что я и сделала. Хорошо перемешала.
Лук сразу выдал очень много сока. Вот он нам нужен, его выпаривать не надо. В луковом соке курица будет томиться и вкуснеть. Как только сок закипел, выложила масло. Помешала и закрыла крышкой.
Помидоры облила кипятком, кожицу сняла. Надо бы их порвать руками на кусочки, они так больше сока дадут. Но это, если нормальные, грунтовые. У меня ненормальные оказались. Поэтому резала на произвольные кусочки, выкидывая дубовые белые серёдки. Чеснок почистила, 7 зубов оказалось, мелких. Но этого как раз достаточно. Базилик для антуражу.
Чеснок тем временем отчеснокодавила, листья базилика порубила ножом, стебли пожадничала выкинуть. Перевязала кулинарной ниткой и положила позже в сковороду. Ну лень мне чеснок ножом резать, лень.
Когда содержимое сковородки дошло до такого состояния, лук стал абсолютно мягким, положила сразу
томатную пасту и всю паприку, перемешала. И начала бдить. Если не бдить и не мешать постоянно, то пригорит всё нафик. Я мешала. Вот такая красота образовалась минут за 5.
Выложила помидоры. Перемешала, крышкой закрыла, огонь на максимум, чтобы быстро закипело. Минут через 5 посолила, огонь убрала до минимума и 15 минут тушила под крышкой. Можно уже не мешать, итак никуда не денется, соку от помидор много.
Через 15 мин положила чеснок и кинзу - почти финишная прямая! Опять под крышку минут на 5.
Готово! Вайме, как это вкусно! Есть не спеша, запивая приятным вином и макая соус свежей хлебной лепешкой!
Ближе. Соус густой.
Изнутри. Курица сочная, непереваренная, не прижаренная, ароматная...
P.S. Нюанс-воды в блюдо не надо вообще, никакой. Хватит овощного сока. Добавлять злой перец вместе с помидорами. Если у вас нет кинзы, ничего не кладите, петрушкой или укропом гарантированно изгадите блюдо, пробовала, знаю. Сахаром можно уравновесить вкус, если помидоры кислые. Но совсем немножко. А вот подкислять не нужно. Черный перец тут не нужен. Если очень приспичила аутентичность, то возьмите фиолетовый базилик и обязательно кинзу. Готовить лучше в толстостенной посуде, казанке, или как в моем случае, здоровой сковородище. Слишком много чеснока испортит вкус. Молотый кориандр тут не в тему, равно как хмели-сунели или сванская соль.
Р.S.-2
Подоконничный питомец, принимавший активное участие. Он милашный, выше не растет, кустится "шапочкой". Но аромат, как по мне, бедноват. Напоминает запах фиолетового базилика. Очень подошел к чахохбили.

Аппетиту приятного!
Ваша отпускная Варвара 

+12

На зад