Ну что, ребята, готовы отправиться в большое колбасное приключение?
Я вообще не любитель колбасок, если честно. Магазинных так вообще, а домашние ела только в детстве у бабушки в украинском селе. Но надо как-то разнообразить будни грилеводов. Поэтому решение было принято: колбаскам быть.Нам понадобится:
Мясо (у меня была свинина разная, ниже расскажу, какая), сало свежее несоленое, лук и/или чеснок и любимые специи (о них тоже ниже), ну и черева (слово-то какое!), они же кишки.
Прежде всего был отправлен муж за мясой. И это было главной ошибкой, ибо приволок он его почти пять килограмм...
Здесь лопатка, окорок, шея. И кусок сала. И черева, бля.
Лирическое отступление. Нагуглила, что кишки эти самые продаются в Мяснове (сетевой магаз). Заедь, говорю, купи. Далее диалог в магазине:
Макс: "Кишки в продаже есть?"
Продавщица: "Чо?"
М: "Кишки!"
П: "ЧО?!"
М: "Кишки бля!"
П: "Черева?!"
М: "ЧО?!"
Поржали потом, в общем.
Кишки чистенькие, запаха совсем нет, рекомендую если чо. Они соленые, их надо будет размочить, но уже непосредственно перед набиванием.
Так как мяса было чуть более, чем дохуя, я подумала, что логично будет сделать несколько вариантов. Но фантазии в тот момент хватило только на два.
Итак, одни колбаски будут с луком и такими специями: молотая смесь перцев, немного кориандра (не люблю его страшно, сыпнула совсем чуть), сушеный базилик и еще смесь трав котани (там в составе чабер садовый, лук, чеснок, петрушка, пажитник). Вторые будут с чесноком и следующим составом специй: паприка копченая, паприка обычная, сушеные перчики пеперончини, сушеная петрушка. Ну и соль, конечно.
Ну, погнали. Мясо режем на удобоваримые для мясорубки куски. И сало тоже, но кусочек заныкаем, он нам понадобится позже. Достаем старую добрую мясорубку, разминаем руки и вперед:
Получаем две миски фарша, каждая где-то по 2300 грамм. В одну прокручен также лук, в другую чеснок.
Замешиваем специи и убираем в холодильник, вкусно вонять до завтра. Так как мясорубка у меня сами видели какая и насадок к ней никаких нет, покупаем чудесную приблуду под названием Сосидж мейкер! Вот он, красавчик:
Ну что ж, настал день икс. Замачиваем кишки на 7 минут по инструкции, потом промываем, натянув на кран. Попутно проверяем наличие дырок. На две упаковки была всего одна дырка, кстати. Итак, вспоминаем необходимые навыки и нежно натягиваем кишку на носик нашего чудо-шприца. Кончик непременно завязываем.
Дальше все происходит стремительно, на самом деле. По инструкции нужно каждые сколько-то там сантиметров перекручивать колбаску, завязывать в двух местах веревочкой и только потом наполнять дальше. Макс сказал, это не наш метод, хуярим сразу весь фарш, крутить будем потом! Я сомневалась в успешности затеи, скажу честно. Была уверена, что все порвется нахрен. Но, спойлер, все обошлось и кишки прекрасно тянутся и крутятся даже полностью начиненные и завязанные с двух концов. Луковые сделали подлиннее:
Чесночные покороче (ну чтобы как-то их различать впоследствии):
На этом этапе проснулся мелкий, пришел на кухню, посмотрел на это все, ткнул пальцем и сказал: "Каки!", сами понимаете на что намекая, ыыы
Дальше немного технологий. Читала я всякое разное про приготовление этих колбасок и пишут, что в идеальном мире температура внутри колбаски не должна превышать 68 градусов. И достичь этой температуры можно разными способами. И от этих способов зависит, в том числе, и сочность колбаски. Все же хотят самую сочную колбаску? В общем, тут уже меня понесло на эксперименты, поэтому наши колбаски будут отличаться не только по составу специй, но и по способу приготовления. Первые (луковые) мы просто жарим, предварительно натерев тем самым заныканым куском сала и контролируя температуру термометром со щупом:
Получаем вполне себе сочные колбаски:
Пока жарилась первая партия готовим вторую. Лучшие собаководы советуют перед обжаркой колбаски положить в каструлку, залить холодной водой и на медленном огне нагревать до все тех же 68 градусов. Таким образом достигается наименьшая потеря колбасочьих соков.
После чего колбаску нужно стремительно обсушить на бумажных полотенцах, намазать салом:
И не менее стремительно обжарить (контролируя конечно же температуру).
Да-да, я все знаю про вертикальные фоты...
Ну а дальше начался пиздец, ребяты. Я на кухне рубала овощи к ужину и услышала какое-то жуткое шипение со стороны балкона. Побежала смотреть, а там Макс вытаскивает колбаски из адского пламени в пол метра высотой, ыыы. Короче, они полопались, сок с жиром, естессно, загорелся ну и сами понимаете, как все это было красиво. Короче, колбаски вытащили, пламя потухло (даже обидно, что никто на мобильник с улицы не снял и ментов не вызвал). Колбаски вернули обратно, но не на прямой огонь, а рядом с ним (зажгли соседнюю конфорку). Так довели до заветных 68 градусов.
Ну что, мечем на стол?
И поближе:
Что я имею сказать? Вторые действительно сочнее первых, но вторым способом больше готовить не будем, опасно, ыыыы
Мажем горчичную кокажку на колбаску и немедленно жрем!
Всем колбас!
Для облегчения фтыкания и штоп следить за новинками нивынимая патписывайтес на канал фтилеге
Метки: